麥芽粉（麥精）

一、功能作用

麥芽粉具有分解淀粉的功能，是做粉條、粉絲、粉皮的最佳添加劑，也是做麥芽糖、芝麻糖的最好原料。根據衛生部的規定麥芽即是食品又是藥品，有健胃和幫助消化的特殊功能，經常食用有較好的保健作用。

二、用法與用量

做粉條用，先將稱量好的麥芽粉用1:5比例加入28℃至30℃溫水稀釋后，加入打好完芡（未加其它料）面中，用時放入面盆攪拌出條均勻流條順利。或將麥芽粉50克，稀釋在100公斤水中，將漏出的粉條冷卻后，在加過的麥芽粉的水中漂洗、稍淋后即可，連續作業時，每隔10分鐘或加水時添加25克或適量麥芽粉，500克麥芽粉加工4000斤粉條最佳，做粉絲和粉皮時用法，用量同上。