谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物

中文名稱：谷胱甘肽

中文同義詞：L-谷胱苷肽;谷胱甘肽(GSH);谷胱甘肽(GSSG);還原型谷胱甘肽/谷胱甘肽、L-谷胱甘肽;谷胱甘肽5G;谷胱甘肽(還原性谷胱甘肽);Γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸;GLUTATHIONEREDUCED還原型谷胱甘肽;還原型谷胱甘肽

英文名稱：Glutathione

CAS號：70-18-8

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32

EINECS號：200-725-4

性狀：白色固體粉末

特性與功能：在1921年被發現,1930年確定化學結構,美國著名營養保健專家艾爾·敏德爾博士稱谷胱甘肽為三倍效能的抗衰老氨基酸，又被稱為大自然的抗氧化大師，外觀為無色透明細長粒狀晶體，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固體時其性狀穩定，其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，廣泛存在于面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟、雞血、豬血、西紅柿、菠蘿、黃瓜中，其中以小麥胚芽和動物肝臟中最高，含量高達100～1000mg/100g。具有抗氧化、清除自由基、解毒、增強免疫力、延緩衰老、抗癌、抗放射線危害等功能。也有助于白血細胞殺死細菌，防止維生素C和E氧化，預防中風和白內障形成。

谷胱甘肽使用范圍   ：食品添加劑1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，勞動條件大幅度改善，并起到食品營養的強化作用及其他功能。2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當于維生素C，可起到穩定劑的作用。3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強化風味的效果。

富含谷胱甘肽的食物洋蔥、大蒜、西紅柿、魚、蝦、羊肉、辣椒。

用途 具有抗氧化、清除自由基、解毒、增強免疫力、延緩衰老、抗癌、抗放射線危害等功能。

用途 用 途：生化試劑、解毒藥，主要用于重金屬、丙烯腈、氟化物、一氧化碳及有機溶劑等中毒